Улучшение качества и срока свежести при использовании вакуумного охлаждения Revent (Швеция)

• Повышается объем продукта из-за консистентного и стабильного равномерного вакуумного охлаждения
• Процесс охлаждения за короткое время не позволяет появляться трещинам на корочке хлеба
• Качество хлеба или другого изделия пр вакуумном охлаждении не ухудшается, наоборот срок хранения продляется, из-за регуляции состава воды без применения химических добавок и без необходимости хранить в холодильнике или морозильнике
• Процесс быстрого охлаждения положительно влияет на процесс желирования в изделии
• Во время быстрого охлаждения, кипение воды в тесте происходит при более низкой температуре, что снижает время выпечки

Выгода вакуумного охлаждения - лучше качество,
продление срока свежести хлеба

Критическая фаза контаминации хлеба сокращена до минимума (споры растут при температуре от +25°С до +70°С)	Тестирование в берлинском университете Сравнение шоковой заморозки и вакуумного охлаждения