Физический принцип работы вакуумного охлаждения Revent (Швеция)

Принцип очень простой и известный тысячи лет - чем ниже давление, тем ниже температура кипения воды.

Место	Высота (м)	Давление (mbar)	Температура кипения воды (°С)
Космос	100.000	0	-76
Вакуум	31.000	10	7
Самолет	11.000	226	63
гора Эверест	8.900	312	70
гора Монблан	4.800	554	84
Европа	530	954	95
море	0	1113	100

Принцип вакуумного охлаждения воды при охлаждении хлеба.

Во время классического охлаждения, вода испаряется из изделия при температуре окружающей средыи для превращения ее (воды) в пар использует тепло, которое накоплено в изделии. Время от 30 до 120 минут.

В случае, когда изделие помещается в вакуум, вода закипает при температуре 7-10 градусов и намного быстрее забирает тепло, которое нужно ей для того, чтобы изменить свое жидкое состояние на газообразное. При вакуумном снижении температуры кипения воды, процесс охлаждения изделия сокращается до 2-6 минут. Снижение времени охлаждения не единственное преимущество вакуумного охлаждения - сам процесс быстрого охлаждения имеет большое влияние на качество хлеба.

Содержание воды в хлебе

Вакуумное охлаждение позволяет снизить объем воды в изделии, что несет с собой продление срока хранения хлеба либо другого изделия. Так ка процесс проходит в очень короткий временной период, хлеб после вакуумного охлаждения не теряет свои свойства и НЕ СУШИТСЯ. Уходит только излишняя вода!


	© 2021 Revent International / ИП Присяжный В.С. ТМ «Макиз-Урал»