Тестирование работы вакуумного охлаждения Revent (Швеция)

Круассан

Время выпечки (мин) Температура (°С)	13.5 190 / 230	Время выпечки (мин) Температура (°С)		20 190 (constant)
Baking time reduction: 32.5%	Cooling time: 2.5 min		Coretemp. after VC: 30°С
Здесь все ясно, на левой стороне - вакуумное охлаждение

Круассан с ореховой начинкой

Время выпечки (мин) Температура (°С)	15 200 (constant)	Время выпечки (мин) Температура (°С)		22 180 (constant)
Baking time reduction: 32%	Cooling time: 3 min		Coretemp. after VC: -
Сравните пористые части изделий


	© 2021 Revent International / ИП Присяжный В.С. ТМ «Макиз-Урал»